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内蒙有种不一样的豆腐奶豆腐

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  奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食物。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,外形雷同通俗豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓重,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又果腹。还能够做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

  奶豆腐一般是指我们泛泛所说的奶酪,也叫乳饼,完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。保守奶豆腐的做法有点难度,后来也成长出一些简单并且好吃的做法。

  奶豆腐一般是指我们泛泛所说的奶酪,也叫乳饼,完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。保守奶豆腐的做法有点难度,后来也成长出一些简单并且好吃的做法。

  保守熟奶豆腐的做法

  把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部门,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。这时就能够装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各类外形。

  保守生奶豆腐的做法

  把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐外形。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形。[3]

  鱼子奶豆腐的做法

  豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量。将一块豆腐碾成泥,打一个鸡蛋进去,加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉,然后打匀;将豆腐泥装入小型器皿中,上屉蒸熟,扣出;摆入盘中上面抹一层鱼子酱,然后放上两根香菇海带,撒让香菜末,加上粉饰就可上桌了。

  杨梅奶豆腐的做法

  糖水杨梅汁350毫升,牛奶100毫升,鱼胶粉12克。将牛奶以小火加热。牛奶加热到大约60度摆布时放入鱼胶粉搅拌平均,继续加热到80度摆布时关火。将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌平均。将杨梅奶水倒入模具或杯中,放入冰箱冷藏凝固。能够间接放入杯子中冷藏,凝固后取出,点缀一些生果并浇上糖水杨梅汁吃很好,也能够挤些奶油花。

  制造凝乳奶豆腐,次要用牛奶作原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天放一至二天,凉天放三至七天,鲜奶便天然凝结。再将凝乳倒进锅里,用温火煮熬,同时慢慢榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清,奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种。奶豆腐乳清可用于发面、和面、或看成酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜,也可使牲畜上膘。榨取乳清后,将留下的稠凝乳用小勺或公用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出,放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而异,外形各别。有的块头很是大,有点像风雅砖,有的跟我们日常糊口中的月饼模具很类似,不单有各类外形,并且刻有很是精美的民族保守纹理、图案,斑纹,如许做出来的奶豆腐就不只仅是一种食物,并且也包含了必然的艺术成分。若要使奶豆腐做成甜的,就在揉搓时插手糖料。切成细条的叫奶豆腐条,或做成块状奶豆腐。

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